米其林綠星首次在成都頒出 2025成都米其林指南發布
來源: 2024-09-04 15:54:27 瀏覽：次
9月3日，米其林于成都香格里拉大酒店隆重發布2025版成都米其林指南。新版榜單共包括73家餐廳，其中1家米其林星級餐廳和5家必比登推介餐廳最新上榜。米其林綠星更是首次在成都頒布，1家餐廳獲此肯定，成為中國內地第4家米其林綠星餐廳。發布會期間，米其林還頒出3項個人大獎——米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎。
“在米其林指南來到成都的第4個年頭，我們很高興見證并持續和大家分享成都餐飲業令人振奮的發展。”米其林指南國際總監格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生在發布會上表示，“成都的傳統川菜因其獨特的風味、迷人的小店，在人們心中一直占有特殊的地位。而作為國際大都市，成都餐飲業也成功吸引了眾多海外投資和專業人才。既有年輕廚師，也有經驗豐富的行業老兵。他們的加入將對成都的餐飲業產生積極的影響。”此外，格溫達·普勒內克欣喜地宣布：“今年成都迎來首顆米其林綠星。謐尋茶室開創性的實踐為當地餐飲業樹立了典范，也有效地影響社區及美食愛好者，讓人類與自然和諧共處的認識逐漸深入。”
1家餐廳新獲米其林一星肯定
新版成都指南中，2家米其林二星餐廳和10家米其林一星餐廳保持一貫高水準表現，成功蟬聯星級殊榮。令人欣喜的是，由來自意大利的主廚Leonardo Zambrino掌舵的The Hall餐廳首次登榜獲得米其林一星肯定。
The Hall
時尚歐陸菜
國際品牌在中國的首家餐廳，選址歷史建筑廣東會館，以現代風格傳承歷史文脈。由經驗豐富的意籍主廚Leonardo Zambrino坐鎮，運用法式烹飪技巧結合川味精髓，呈現獨具風情的歐陸美食。Ode to the Mushroom采用云南等地的菇菌，制作出炸蘑菇、蘑菇塔等不同形式的菜肴。四川風味的雞尾酒也值得一試。
米其林綠星首次在成都頒出
從2020年推出米其林綠星評級開始，這項旨在推動可持續餐飲的評級已讓越來越多的餐廳關注到自身對其所處產業和社區起到的積極作用。
今年成都指南也迎來首顆米其林綠星。米其林一星謐尋茶室在可持續美食方面采取的開創性措施堪稱典范，獲得米其林綠星嘉獎。多年來，米其林評審員一直關注謐尋茶室在可持續美食方面的努力。今年，他們做出了一些明顯的改變。除了在采購當地時令食材、有機茶和當地葡萄酒方面進行了不錯的嘗試外，他們還特別設計了菜單，從大熊貓棲息地周圍的社區選擇環保食材，并幫助當地農場提高營收。此外，在消費者的用餐過程中，訓練有素的服務人員會將保護野生動物的理念帶到消費者面前。無疑為當地美食樹立了一個很好的榜樣。
5家餐廳首次進入必比登推介榜單
米其林評審員在探訪成都的過程中，還會特別留意那些提供優質美食且價格適中的餐廳，并將其收錄進廣受歡迎的“必比登推介”榜單。對于任何追求高性價比的美食愛好者和旅行者來說，必比登推介代表價格實惠且食材有品質的選擇。必比登推介反映了當地膾炙人口的飲食文化，也是體驗本地特色美食的完美途徑。2025成都指南中新上榜的餐廳各具獨特魅力，他們成功地保留了當地傳統風味和手工藝，并已由年輕一輩接過接力棒。
恭州 · 巴蜀味苑
川菜
這是一家位于老社區的簡樸小店，由家族經營二十多年，提供川渝地區的傳統家常菜。老板和廚房團隊大多來自重慶，店名“恭州”就是重慶的古稱。招牌菜吉利家鄉魚選用草魚，以過水魚的做法呈現，魚肉嫩滑又富有醬香，酸辣開胃。粉蒸排骨有別一般做法，店家以豬肚包裹米粉、豌豆粒和排骨蒸制，上桌時剪開豬肚，軟糯鮮嫩，香氣撲鼻。
年豐飯店
川菜
店名源自所處的年豐巷，也有著歲壽年豐、太平興旺的美好寓意。菜單豐富，主要供應精致的家常川菜。招牌菜干燒青椒鮮蹄筋軟爛入味，醬汁加入切丁的香菇、五花肉等，增添口感和風味，十分下飯。紅油大刀腰片薄而爽口、香味濃郁，同樣值得推薦。室內裝修古樸雅致，包間數量有限，建議提前預訂。
榮園餐館
川菜
位于成都老城，提供地道的家常川菜，廚師和服務員皆是本地人。招牌菜辣桂魚的魚料每日從廣東空運而來，肉質鮮嫩，加上秘制剁椒、藿香等調味，十分下飯。不妨問問老板當日推薦，運氣好的話，會碰到限量售賣、爽脆鮮甜的爆炒肚頭，不要錯過。餐廳不設包間，大廳內的大圓桌不少，適合愛熱鬧的顧客。
萬三面館 (錦江)
面食
提供多種面食和燒臘，以燃面和臘肉為店內招牌。前者配料豐富，包括花生碎、蔥花，以及炒香的芽菜、白芝麻等，口感豐富，是地道的宜賓口味。面條除了有不同份量選擇，也可改為寬面。不妨搭配姜鴨或香氣四溢的生椒牛肉臊，更添風味。除了廣味香腸，其他燒臘到晚上六時才開始供應，建議于夜間前往。
吳記怪味面 (錦江)
面食
此面館始創于1989年，如今雖由第二代繼承，創始人吳老先生仍堅持親自炒哨子，確保味道如昔。怪味面為招牌主打，濃郁蒜香加上微麻、微辣、微甜的調味，十分特別。牛肉多味面則豆瓣風味香濃，配合牛肉末與爽脆的筍粒，形成豐富口感。各款面食均備有大中小份選擇，而且價格實惠，深受食客歡迎。
除此之外，新版榜單上還錄入了37家米其林指南入選餐廳，覆蓋十多種烹調風格。其中5家首次出現在指南中，它們是提供創新菜式的布洛斯汀餐廳，烹制川菜的云起食 (成華)和蜀府宴，粵菜館南公館，以及時尚歐陸菜餐廳配德。
3項個人大獎表彰卓越人才
米其林指南在發掘當地美食的同時，也著意觀察活躍在成都餐飲業中的卓越人才。本次發布會上，米其林頒出三項個人獎項——年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎。
來自米其林一星餐廳會館（The Hall）的Leonardo Zambrino先生獲得本屆成都米其林指南年輕廚師獎。Leonardo在意大利出生和長大，于2012年在著名的ALMA意大利烹飪學校接受教育，隨后在意大利名廚Massimiliano Alajmo的指導下工作和學習，獲得了寶貴的經驗。Leonardo在意大利貝加莫省的米其林三星餐廳Da Vittorio與主廚Enrico和Roberto一起工作過兩年時間，然后于2015年參與巴黎米其林一星餐廳L'Orangerie的開業工作。2016年，他加入香港米其林三星Caprice餐廳團隊，后來在澳門的The Tasting Room負責餐點準備工作。Leonardo在Da Vittorio Shanghai擔任了兩年的主廚，并在去年被任命為The Hall的行政總廚。這位年輕的意大利廚師融合了當地食材和風味，在他的烹飪創作中不斷進行新的嘗試。
本屆成都米其林指南侍酒師獎得主來自新上榜的米其林指南入選餐廳配德。這家餐廳由“By Little Somms”集團管理，而該集團的創始人以前就是一名侍酒師。整個餐廳團隊，包括廚師在內，都身懷食物和葡萄酒的搭配功夫。他們在介紹葡萄酒的過程中，會詳細地涵蓋葡萄品種、產地、歷史、風土和餐酒搭配理念，展現了深厚的葡萄酒知識。菜單上10道菜搭配了7杯不同的酒，但總份量控制在600-700毫升。餐廳的侍酒師王瑤（Ava）是代表這個才華橫溢的團隊上臺領獎的最佳人選。
來自米其林一星餐廳銀鍋的任菲菲女士獲得本屆成都米其林指南服務獎。生長于四川的任菲菲，對家鄉菜肴和食材有著深刻理解。她能夠為顧客進行詳盡的介紹，特別對各種四川花椒的產地、香氣和用途，以及四川胡椒茶的歷史和風味了如指掌。其專業知識和對川菜的熱情提升了顧客的用餐體驗。
2025年成都米其林指南共收錄73家餐廳，其中包括：
2家米其林二星餐廳
11家米其林一星餐廳(新上榜1家餐廳)
23家必比登推介餐廳(新上榜5家餐廳)
37家米其林指南入選餐廳(新上榜5家餐廳)
1家米其林綠星餐廳
3項特別獎項：米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎
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